Scopri come portare a casa tua il sapore autentico del Salento con questa ricetta tradizionale del pasticciotto.
Ingredienti per il Pasticciotto Salentino
Per preparare un perfetto pasticciotto salentino, ecco tutto ciò di cui avrai bisogno:
Per la Pasta Frolla
- Farina 00: 500 g
- Burro (freddo e a cubetti): 200 g
- Zucchero: 200 g
- Uova: 2 intere e 1 tuorlo
- Scorza di limone: 1 cucchiaino (grattugiata)
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
Per la Crema Pasticcera
- Latte intero: 500 ml
- Zucchero: 100 g
- Tuorli d’uovo: 4
- Farina 00: 40 g
- Scorza di limone: 1 intera (per aromatizzare)
Preparazione della Pasta Frolla
- Impasta gli ingredienti: In una ciotola capiente, mescola la farina e il lievito. Aggiungi il burro a cubetti e lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci lo zucchero, la scorza di limone e le uova. Continua a impastare rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Lascia riposare: Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo renderà la frolla più facile da lavorare e croccante dopo la cottura.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Scalda il latte: In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone, evitando di farlo bollire. Lascia in infusione per qualche minuto e poi rimuovi la scorza.
- Prepara il composto di uova: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungi la farina setacciata, mescolando delicatamente per evitare grumi.
- Crea la crema: Versa il latte caldo nel composto di uova e zucchero, continuando a mescolare. Riporta tutto sul fuoco basso e mescola continuamente fino a ottenere una crema densa e liscia. Lascia raffreddare coperta con pellicola.
Assemblaggio e Cottura
- Stendi la frolla: Preleva la frolla dal frigorifero e stendila su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Con un coppa-pasta o un bicchiere, ritaglia dei cerchi per creare la base dei tuoi pasticciotti.
- Farcisci: Posiziona i cerchi di frolla all’interno degli stampini per pasticciotto, riempi ciascuno con un cucchiaio abbondante di crema pasticcera.
- Chiudi e inforna: Copri la crema con un altro cerchio di frolla e sigilla i bordi premendo leggermente. Inforna a 180°C in forno statico per 20-25 minuti, finché non saranno dorati in superficie.
- Lascia raffreddare: Una volta pronti, lasciali raffreddare leggermente prima di gustarli per apprezzare appieno il contrasto tra la pasta croccante e il cuore cremoso.
Consigli per una Preparazione Perfetta
- Tempo di riposo: Lascia riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti; questo renderà la frolla più facile da lavorare e croccante dopo la cottura.
- Varianti di crema: Oltre alla crema pasticcera classica, puoi sperimentare aggiungendo gocce di cioccolato o crema al pistacchio per un tocco moderno.
- Cottura ottimale: Controlla la cottura e non lasciarli troppo in forno per evitare che la crema si asciughi troppo.
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